Kai's KochBar

Vakuumieren

Bild: extern

Tipps und Tricks

Arbeite hygienisch: Hände, Utensilien und Oberflächen müssen sauber sein!
Es wird empfohlen, Früchte vorzufrieren bevor sie vakuumiert werden.
Kohlgemüse wie Broccoli, Blumenkohl und Kohl geben Gase ab, wenn sie vakuumiert werden, deshalb sollten sie vor dem Vakuumieren blanchiert und tiefgefroren aufbewahrt werden.
Wenige Gemüsesorten können auch roh tiefgekühlt werden, z.B. Möhren, Lauch, Peperoni, Bundzwiebeln, Chinakohl, Topinambur, Stangensellerie, Tomaten (zum Kochen) oder Kräuter. Das vorbereitete und geschnittene Gemüse wird portionenweise in Tiefkühlbeutel verpackt und tiefgekühlt.
Ideal ist es auch Möhren und Lauch in Würfel geschnitten für die nächste Suppe roh zu vakuumieren und im tiefgekühlt zu lagern.
Fülle nur so viele Lebensmittel in den Beutel, dass das Beutelende glatt und faltenlos verschweißt werden kann.
Sobald die Lebensmittel vakuumiert sind, lege sie sofort in den Kühlschrank bzw. in die Tiefkühltruhe.
Leicht verderbliche Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, auch wenn sie vakuumiert sind. Vakuumieren ist nicht gleichbedeutend mit konservieren!
Auch Lebensmittel, die nicht im Kühlschrank gelagert werden müssen, wie Getreide, Mehl, Kuchenmischungen etc. bleiben vakuumverpackt länger haltbar.
Vakuumieren eignet sich hervorragend für Nüsse, Getreide und Gewürze: Sie bleiben vakuumverpackt lange frisch und werden nicht ranzig.
Vakuumieren erleichtert dir auch, vorgekochte Speisen mit ins Büro zu nehmen oder spezielle Diäten einzuhalten.
Und zu guter Letzt: Beschriften nicht vergessen - mit Datum und Inhalt, behältst du zu jeder Zeit den Überblick.

Quelle: Betty Bossi

Vakuumieren – nichts ist unmöglich!

Wenn man von Vakuumieren spricht, meint man normalerweise das luftdichte Verpacken von Lebensmitteln.

Aber das Anwendungsgebiet eines Vakuumiergeräts geht weit über die kulinarische Welt hinaus.

Hier ein paar verblüffende und praktische Tipps für den weiteren Einsatz des Vakuumiergeräts:

Für Campingfans: Vakuumiere alles, was beim nächsten Camping- oder Trekking-Abenteuer nicht nass werden sollte, wie Streichhölzer, saubere und trockene Socken sowie Erste-Hilfe-Utensilien und Medikamente.
Für Sammler: Schütze alte Fotos, seltene Comic-Hefte und historische Postkarten vor Staub und Abnützung, indem du sie vakuumierst.
Für glänzendes Silber: Silber läuft beim Kontakt mit Sauerstoff gerne schwarz an - unter Vakuum bleibt es länger glänzend. Allenfalls zu beachten, dass spitze Gegenstände den Beutel beschädigen können und das Vakuum dadurch aufgehoben wird.

Quelle: Betty Bossi

Lebensmittel im Glas vakuumieren

Frisch, plastikfrei und nachhaltig: Vakuumieren im Glas ist die clevere Methode, um Lebensmittel länger frisch zu halten.

Mit einer Vakuumpumpe wird die Qualität der Vorräte, Reste oder vorbereiteten Mahlzeiten bewahrt – ganz ohne Plastik und mit vollem Geschmack.

Durch das Entziehen des Sauerstoffs wird der natürliche Oxidations- und Verderbsprozess verlangsamt, wodurch Aromen, Farben und Nährstoffe länger erhalten bleiben.

Lebensmittel im Glas vakuumieren bedeutet jedoch nicht, sie dauerhaft haltbar zu machen.

Vakuumieren ersetzt kein Einkochen oder Konservieren und schützt nicht vor Risiken wie Pilz- oder Schimmelbildung im Vakuum.

Was	gut geeignet	bedingt geeignet	nicht geeignet
Obst & Gemüse	Beeren, Apfelspalten, Gemüsesticks, Kräuter. Diese Produkte profitieren vom Sauerstoffentzug. Sie bleiben knackig und behalten ihre Farbe. Wichtig: Obst und Gemüse vorher abtrocknen – Feuchtigkeit verkürzt die Frischezeit.	Blattsalate – nur wenn sie völlig trocken sind, da Feuchtigkeit Kondenswasser bildet und die Blätter matschig werden.	Frische Pilze – unter Sauerstoffabschluss können sich anaerobe Bakterien vermehren, darunter Clostridium botulinum. Auch rohe Zwiebeln und Knoblauch sind ungeeignet, da sie Gase bilden.
Gekochte Speisen & Meal Prep	Gekochter Reis, Linsen, Gemüsepfannen, Aufläufe, Currys. Nach vollständigem Abkühlen vakuumieren. Durch das Vakuum bleiben sie im Kühlschrank 2–3 Tage länger appetitlich.	Pürees oder Hummus – nur im Kühlschrank lagern.	Sehr flüssige Suppen oder Brühen – Gefahr, dass Flüssigkeit in das Ventil gezogen wird. Gekochte Kartoffeln und Knoblauchgerichte sollten ebenfalls nicht vakuumiert werden, da sie bei falscher Lagerung ein Risiko für Botulismus darstellen könnten.
Milchprodukte & Aufschnitt	Hart- und Schnittkäse, Aufschnitt, Tofu. Unter Vakuum bleibt die Oberfläche trocken und Schimmelbildung wird verzögert. Immer im Kühlschrank lagern.	Weichkäse wie Camembert oder Mozzarella – durch ihren hohen Wassergehalt kann sich die Textur verändern.	−
Backwaren	Kekse, Cracker, Knäckebrot – bleiben knusprig.	Brot – kurzfristig möglich, aber die Kruste verliert schnell an Struktur.	−
Fermentiertes & Gasbildendes	−	−	Kimchi, Sauerkraut, Kombucha, Wasserkefir oder Hefeteige – Gärgase lösen das Vakuum und können Druck aufbauen.
Knoblauch und Zwiebeln in Öl	−	−	Knoblauch oder Zwiebeln in Öl dürfen nicht vakuumiert oder ungekühlt gelagert werden. Unter Sauerstoffabschluss besteht Botulismus-Gefahr. Nur im Kühlschrank wenige Tage lagern oder einfrieren.

Wie lange Lebensmittel im Glas vakuumiert frisch bleiben, hängt von mehreren Faktoren ab – vor allem von Sauberkeit beim Abfüllen, einer konstanten Kühlschranktemperatur, dem Feuchtigkeitsgehalt und der jeweiligen Lebensmittelart.

Faustregel für das Vakuumieren im Glas:

Frische Lebensmittel wie Obst, Kräuter oder geschnittenes Gemüse bleiben im Vakuum 2−3 mal länger frisch als ohne.
Gekochte Speisen oder Meal-Prep-Gerichte halten sich im Kühlschrank meist 3−5 Tage, wenn sie sauber abgefüllt wurden.
Trockene Vorräte wie Nüsse, Kaffee oder Getreideprodukte bleiben mehrere Wochen bis Monate aromatisch und knackig.

Wichtig: Auch wenn durch das Vakuumieren im Glas Lebensmittel länger frisch gehalten werden, ersetzt das kein Kühlen oder Konservieren.

Verderbliche Produkte gehören immer in den Kühlschrank – so bleibt deine Frische im Glas sicher und genussvoll.

Quelle: LIEBLINGSGLAS