Die Hefe in etwas Wasser mit dem Zucker ansetzen, bis sie sichtbar zu arbeiten beginnt. Statt frischer Hefe kann auch eine Päckchen Trockenhefe verwendet werden.
Tipp: Das Brot kann zusätzlich gewürzt werden, z. B. mit Pfeffer, Muskat und/oder fertigem Brotgewürz. Die Mehlsorten und Zutaten unbedingt trocken verrühren.
Mehl, Hefe und das Wasser mit dem Mixer verrühren. Den Teig gehen lassen, bis er sich deutlich vergrössert hat. Noch einmal durchkneten und für ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen und einen gusseisernen Topf samt Deckel auf 240 °Celsius vorheizen. Das Brot in den Topf geben, den Topfdeckel schliessen und für 45 Minuten bei 240 °Celsius backen. Eventuell noch 5 Minuten bei geöffnetem Deckel nachbräunen.
Achtung: Topf und Deckel sind sehr heiss, unbedingt hitzebeständige Handschuhe benutzen!
Brötchen ohne Kneten
Bild: KaBe
500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
300 g Wasser
20 g Olivenöl (oder anderes)
10 g Salz
1 g frische Hefe (erbsengroß) oder 0,5 g Trockenhefe
Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe mit einem Schneebesen darin auflösen. Danach das Öl dazugeben. In einer separaten Schüssel Mehl und Salz vermischen und zu der Flüssigkeit geben.
Alles so lange von Hand oder mit einem Holzlöffel verrühren, bis das komplette Mehl gebunden ist und keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Dann den Teig luftdicht abdecken und über Nacht (8 bis 10 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am Morgen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zusammenfalten und 9 Portionen á 90 g abstechen.
Die Teiglinge zu Brötchen schleifen bzw. rundwirken. Teiglinge auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech mit ausreichend Abstand verteilen.
Abgedeckt mit einem Tuch nochmals 30 bis 45 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Ofen auf 250 C° Ober-/Unterhitze vorheizen.
In den Boden des Ofens ein feuerfestes Blech oder eine Pfanne stellen, um später etwa 50 ml heißes Wasser für die Dampfentwicklung hineingeben zu können.
Die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Wasser besprühen, alternativ einpinseln oder mit einer feuchten Hand befeuchten.
Auf mittlerer Schiene einschieben, heißes Wasser in das Blech gießen und die Tür schnell schließen. Etwa 20 Minuten backen oder bis sie schön goldbraun sind.
