Den Weißkohl und die Möhre und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel füllen.
Die restlichen Zutaten zu einer Sauce vermengen und über den Salat geben. Gut durchmischen und ½ h ziehen lassen.
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Burrata auf Feldsalat mit gegrillten Trauben
50 g Walnüsse
100 g Tafeltrauben rosé kernlos
75 g Feldsalat
2 Burrata Mozzarella
1 EL Weinessig
1 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
0,5 TL brauner Zucker
2 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer
1 Prise Chili gemahlen
Walnüsse grob hacken und ohne Fett in der Pfanne rösten.
Trauben mit Weinessig, 1 EL Rapsöl und Zucker in einer Schüssel mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Trauben auf Holzspieße aufstecken und in einer Grillpfanne rundherum scharf anbraten.
Restliche Marinade mit Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und aufheben.
Feldsalat waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen.
Je eine Burrata und 2 bis 3 Traubenspieße auf den Salat setzen. Mit Marinade beträufeln und mit Walnüssen bestreuen.
Zitronensaft, Senf und Honig zusammen mit dem Pfeffer und Salz verrühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen. Das Öl dazugeben und zu einer Emulsion aufrühren.
Frische Kräuter oder getrocknete Kräuter der Provinz, ggf. auch etwas Knoblauch geben zusätzliche Geschmacksanreize.
Joghurt-Dressing (auf Kopfsalat)
200 g fettarmer Joghurt (1,5%)
50 ml Sahne
1 Bio-Zitrone
1 TL Puderzucker
Salz
½ Bund Dill
1 Kopfsalat
Joghurt zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Puderzucker und Salz hinzugeben und vermengen. Dill fein hacken und in das Dressing geben.
Den Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
Rezept: Björn Freitag auf ZDF.
klassische Vinaigrette (auf Feldsalat)
½ Gemüsezwiebel
150 ml Rapsöl
8 EL Sherryessig
1 EL Puderzucker
1 EL Senf
10 Walnusshälften
Salz & Pfeffer
½ Bund Dill
400 g Feldsalat
Zwiebel fein würfeln und in einem Schuss Rapsöl anschwitzen. (Durch das Anschwitzen der Zwiebel bleibt das Dressing anschließend länger haltbar. Rohe Zwiebeln gären schnell und schmecken dann bitter.)
Das restliche Rapsöl und den Sherryessig zu den Zwiebeln geben und vermengen. Alternativ geht auch Weißweinessig. Puderzucker und Senf in das Dressing rühren. Walnüsse klein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feldsalat gut waschen und die Enden entfernen. Das Dressing über den Salat geben und unterheben.
Rezept: Björn Freitag auf ZDF.
American Dressing
150 g Joghurt
2 EL Majonaise
3 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
½ EL Schnittlauch
½ EL Petersilie
Zutaten in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Petersilie unterrühren.
American Dressing passt besonders gut zu frischen Salaten.
Schweizer Dressing
1 TL Senf (mittelscharf)
3 EL Mayonnaise
2 EL Öl
1 Spritzer Weinessig
Salz & Pfeffer
1 TL Zucker
etwas Wasser
Kräuter für Salat (TK)
Senf und Mayonnaise miteinander verrühren, Essig und Öl unter Rühren hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Dann soviel Wasser (ca. 2 EL) dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss noch Salatkräuter unter die Sauce rühren.
Oma´s Dressing (für Kopfsalat)
150 ml Sahne
10 ml Öl
Saft einer halben Zitrone
2 EL Balsamico oder Apfelessig
1 EL Zucker
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
frischer Schnittlauch
Alle Zutaten in einem Behälter mit Deckel (Glas, Flasche etc.) geben und gut schütteln, nicht rühren.
