Vanilleschote auskratzen und mit etwas Zucker im Mörser vermischen. Sahne und Milch leicht erwärmen und den Zucker darin auflösen. Abkühlen lassen, die Eigelbe dazugeben und mit dem Schneebesen ohne Schaum verrühren.
Die Masse für 90 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in flache Förmchen füllen und im Wasserbad bei Umluft und 150 °C für 40 bis 45 Minuten garen.
Wenn die Masse durchgehend gestockt ist, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis vor dem Verzehr kühlen.
Vor dem Servieren braunen Zucker auf die Masse streuen und mit dem Brenner flambieren.
Mousse au Chocolat (Espuma)
200 ml Sahne
100 ml Milch
150 g dunkle Schokolade
24 g Puderzucker
Zuerst die Schokolade schmelzen und dann mit Milch und Sahne vermischen. Die Flüssigkeit mit Puderzucker verfeinern und durch ein feines Sieb drücken, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
Nun das Gemisch in den Sahnebereiter einfüllen und einmal kräftig schütteln. Nach 2 Stunden im Kühlschrank ist das Mousse au Chocolat fertig zum Servieren.
Himbeer-Espuma
450 g Himbeermark (ohne Kerne)
25 g Puderzucker
2 Blatt Gelatine
40 ml Himbeergeist
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann das Himbeermark mit dem Puderzucker verrühren und erhitzen. Den Himbeergeist hinzugeben und die ausgedrückte Gelantine unterrühren.
Das Gemisch in den Sahnespender füllen, eine Kapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Abermals kräftig schütteln und servieren.
Bild: Pixabay
Oma's Apfelküchlein
3 Eier
50 g Zucker
90 g Mehl
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Quark
2 TL Zitronensaft
1 großer Apfel
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
Die Mehlmischung, den Quark und den Zitronensaft zum Eierschaum geben und einrühren. Den Apfel mit Schale grob raspeln und unterheben.
In einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz (oder Margarine) kleine Küchlein goldbraun backen. Wer es mag, kann die Küchlein mit Zucker und Zimt bestreuen.
schnelle Puddinghörnchen
für den Teig:
½ Würfel Hefe
4 EL Zucker
1 Eigelb
100 ml Öl
750 g Mehl
300 ml Milch, lauwarm
1 Packung Backpulver
1 Prise(n) Salz
für die Füllung:
300 ml Milch
5 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver
Puderzucker, zum Bestäuben
Füllung: Als erstes aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding herstellen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut darauf bildet.
Teig: Jetzt in der lauwarmen Milch die Hefe auflösen und mit 4 EL Zucker mischen. Danach das Eigelb mit dem Öl mischen und unter dem Milchgemisch geben.
Dann das Mehl, Backpulver, Salz in eine Schüssel geben und die lauwarme Milch-Öl-Mischung dazugeben und zu einem Teig kneten.
Sofort den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Jeweils die Stücke mit einem Nudelholz länglich rollen und am oberen Ende 7 senkrechte Schnitte machen. Etwas Pudding auf das untere Teil geben und aufrollen.
Nun auf ein Backpapier belegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen und bei 170 °C für 15−20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
