Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben.
Mehl unter die Kartoffeln mischen, Eier zufügen und mit Salz würzen. Den Kartoffelteig mit bemehlten Händen glatt kneten.
Je nach Größe der Eier evtl. noch Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr klebt und sich formen lässt.
Mit angefeuchteten Händen sechs Kartoffelklöße rollen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Das Wasser darf nicht mehr kochen, da die Kartoffelklöße sonst zerfallen.
Wenn die Knödel gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und servieren.
Tipp: Pellkartoffeln am Vortag kochen und ungepellt im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Rösti
500 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Pellkartoffeln und mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, vorsichtig vermischen.
Handgroße Kartoffelplätzchen formen und in der Pfanne mit Fett von beiden Seiten backen, bis sie eine schöne Farbe haben. Die Kartoffelplätzchen nicht zu stark drücken, sonst verlieren sie die gewünschte Struktur.
Alternativ kann auch ein Rösti in der Größe der Pfanne gebacken werden. Dieser sollte möglichst nur einmal gewendet werden.
Tipp: Pellkartoffeln am Vortag kochen und ungepellt im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
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Schupfnudeln
500 g Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
Salz
Muskat
Mehlige Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale garkochen und kühl stellen. Schale abpellen und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eier zufügen und mit Salz und Muskat würzen.
Nach und nach so viel Mehl zufügen, bis sich alles zu einem glatten Teig verkneten lässt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit bemehlten Händen eine Rolle formen. In Scheiben schneiden und zu ungefähr fingerdicken und daumenlangen Röllchen formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Schupfnudeln schnell hintereinander in das kochende Wasser geben. Schupfnudeln ca. 5 Minuten leicht sieden lassen.
Die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen oder sofort in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten.
deftiger Kartoffelstampf
500 g Kartoffeln
50 Butter
1-2 Knoblauchzehen
ca. 100 ml Milch
Salz
Muskat
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Butter erhitzen und leicht braun werden lassen.
Gehackten Knoblauch in der Butter erhitzen. Die Milch erwärmen aber nicht kochen.
Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.
Die flüssige Knoblauchbutter und die Milch unterrühren, mit Salz und Muskat würzen.
Tipp 1: Kartoffelstampf nie mit dem Stabmixer pürieren.
Tipp 2: Statt der Milch etwas vom Kartoffel-Kochwasser verwenden; dabei nicht zu stark salzen.
