Alle Zutaten für etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Danach abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen (die Menge reicht für zwei Backbleche).
An einem warmen Ort 20 bis 45 Minuten gehen lassen und im vorheizten Backofen bei 220 °C zwischen 15 und 25 Minuten backen.
Tipp: Es lohnt sich, spezielles Pizzamehl oder Weizenmehl Typ–00 zu verwenden.
Bild: Pixabay
Eierpfannkuchen
2 Eier
200 g Mehl
200 ml Milch
60 ml Mineralwasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
etwas Backpulver
Die Zutaten mit dem Mixer aufschlagen und 5 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig ca. 0,5 cm hoch in eine gefettete Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Pancakes
200 g Mehl
2 Eier
2 EL Zucker
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
200 ml Milch
etwas Butter
Die Eier mit Zucker und Salz mit dem Mixer aufschlagen. Mehl, Backpulver und die Milch zugeben. Zusammen mit der geschmolzenen Butter zu einem flüssigen Teig verrühren.
Die Pancakes in einer gefetteten Pfanne von beiden Seiten backen und gestapelt warm stellen. Vor dem Servieren mit Ahornsirup oder Marmelade bestreichen.
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Kaiserschmarrn
250 g Mehl
500 ml Milch
6 Eier
1 geh. EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Rosinen
3 EL Rum
50 g Butter
4 TL Puderzucker
Die Rosinen mit dem Rum vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Schrittweise Milch und das Mehl zugeben und zu einem flüssigen Teig verrühren.
Die geschmolzene Butter zum Teig zugeben, verrühren und ½ Stunde ruhen lassen.
Das Eiweiss steif schlagen. Die Rosinen und das Eiweiss unter den Teig rühren.
Den Teig ca. 1 cm hoch in einer beschichteten Pfanne mit Butter oder Pflanzenfett backen. Wenn die Unterseite gebräunt ist, den Schmarrn mit dem Pfannenwender vierteln und umdrehen.
Den gebackenen Teig mit etwas Zucker karamelisieren und beim Anrichten mit Puderzucker überstreuen.
Tipp: Dazu passen Apfel- oder Pflaumenkompott.
Bild: KaBe
Semmelknödel
5 Brötchen vom Vortag
125 ml heisse Milch
80 g Zwiebeln
2 EL gehackte Pertersilie
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Für die Semmelknödel die Brötchen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit heisser Milch übergiessen und 20 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, die gehackten Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, Petersilie und Gewürze einrühren und etwas abkühlen lassen.
Die Eier sowie die gewürzten Zwiebeln zu den Brötchen geben und alles behutsam zu einem Teig vermischen, nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig 8 Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen, die Hitze reduzieren und die Knödel in 20 Minuten gar ziehen lassen.
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Kaspressknödel
250 g Semmelwürfel
125 ml Milch
200 g Käse
50 g Zwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Die Zwiebel klein würfeln und in etwas Butter glasig auslassen. Die Milch hinzugegen und leicht erwärmen.
Die Mischung über die Semmelwürfel geben, die Petersilie, die Eier und den gewürfelten Käse hinzugeben und das Ganze von Hand gut vermischen.
Bei Bedarf zusätzlich mit etwas Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Mit angefeuchteten Händen mittelgroße Knödel formen, dabei auf eine möglichst glatte Oberfläche achten.
Die Knödel platt drücken in ausreichend Bratfett/Butter bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
Zusammen mit Salat als Hauptgericht oder als Einlage in eine Rinderbrühe servieren.
Tipp: Der geformte Knödelteig lässt sich auch gut einfrieren.
Ungarische Lángos
für das Knoblauchwasser:
5 Knoblauchzehen
200 ml Wasser
für den Teig:
250 g Mehl
200 g Kartoffeln
200 ml Wasser
100 ml Milch
1 Teelöffel Zucker
1/2 Würfel Hefe
500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
für das Topping:
1 Knoblauchzehe
200 g Sauerrahm
200 g Schmand
1/4 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
200 g geriebener Gouda
1 Bund Rucola
Für das Knoblauchwasser Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Wasser und Knoblauch in ein Glas geben und ziehen lassen.
Bild: KaBe
Kartoffeln schälen, kochen und zerdrücken. Wasser und Milch leicht erwärmen. Hefe und Zucker in Milch und Wasser auflösen und verrühren. Mehl und Hefe-Wasser zusammen mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten.
Kartoffeln in die Rührschüssel geben und unter den Teig kneten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig nochmals kräftig durchkneten. So lange vorsichtig Mehl unterkneten, bis der Teig sich gut verarbeiten lässt und nicht mehr an den Fingern klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für das Topping Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Sauerrahm und Schmand glatt rühren. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Vom Teig handflächengroße Portionen abtrennen und mit den Händen zu einem flachen Fladen ziehen. Der Rand sollte etwas dicker sein. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Teigfladen von beiden Seite jeweils ca. 3-5 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lángos mit Knoblauchwasser bestreichen. Sauerrahm auf die Lángos streichen und Gouda darüberstreuen und mit dem Rucola garnieren.
