Als erstes die Milch mit dem Zitronensaft verrühren. Dann mit einem Stabmixer aufrühren und dabei langsam das Öl hinzugießen.
Anschließend den Senf hinzugeben und noch einmal aufmixen, bis die Masse bindet.
Wenn sie das nicht gleich tut, etwas im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Abschluss mit etwas Salz abschmecken.
Wahlweise kann auch mit anderen Gewürzen, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern etc. nach Geschmack verfeinert werden.
Mayonnaise aus gekochtem Eigelb
2-3 Eigelbe (hartgekocht)
1 EL Senf
250 ml Pflanzenöl
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Rührbehälter geben. Nach Zugabe von ein paar Tropfen Öl mit dem Pürierstab mixen.
Danach schrittweise das Öl zugeben und nach Geschmack würzen.
Tipp: Statt Zitrone kann auch etwas Essig verwendet werden.
Cacik (türkisches Tsatziki)
500 g Joghurt (3,5%)
½ Salatgurke
1 TL Salz
2 Zehen Knoblauch
1 EL Olivenöl
Dill (frisch)
Minze (frisch)
Die Gurke fein raspeln oder reiben und salzen. In einer Schüssel stehen und entwässern lassen, dann das Gurkenwasser abschütten.
Joghurt, Gurkenraspel, zerkleinerten Knoblauch und die gehackten frischen Kräuter in einer Schüssel vermischen. Einige Zeit ziehen lassen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Olivenöl aufgeben und leicht untermischen.
Passt wunderbar zu selbstgemachtem Hackfleischbällchen, Döner, Grillfleisch oder Ofenkartoffeln.
Tipp: Den original türkischen Joghurt mit 10 % Fettgehalt verwenden.
Bacon-Onion-Dip
50 g Bacon
10 g Butter
1 Zwiebel
150 g Frischkäse
150 g saure Sahne
Pfeffer, Salz
½ Zitrone
1 EL Petersilie
Bacon klein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter kross ausbraten. Zwiebel pellen, sehr fein würfeln und zum Bacon in die Pfanne geben. Zwiebeln hellbraun anrösten. Pfanne abkühlen lassen.
Frischkäse mit saurer Sahne glatt verrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Mit frisch gepresstem Saft einer halben Zitrone nach Geschmack würzen.
Bacon und Zwiebeln unter die Frischkäsecreme rühren. Kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie unter den Dip mischen.
Bacon-Onion-Dip schmeckt sehr gut zu frisch gebackenem Kartoffelbrot oder Gegrilltem.
Basilikum-Joghurt-Dip
150 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
200 g Quark
Pfeffer, Salz
Knoblauch
½ Bund Basilikum
Den Joghurt in eine Schüssel füllen und mit einem Schneebesen Quark darunter rühren, mit Pfeffer und Salz pikant würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und unter den Joghurt mischen.
Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Einige Blätter für die Dekoration aufheben.
Basilikum unter den Joghurt mischen und in dekorative Schälchen umfüllen. Den Basilikum Joghurt Dip kurz vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Blättern vom Basilikum dekorieren.
Basilikum Joghurt Dip lässt sich vielseitig verwenden. Er schmeckt zu frischem Salat, zum Dippen für rohes Gemüse oder als Belag für Cracker genauso gut wie als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Geflügel.
Die Kräuter sollten gewaschen und dann unbedingt in der Salatschleudertrockengeschleudert werden, sonst wird die Soße zu wässrig.
Die Kräuter mit dem Messer grob vorhacken, damit sie sich nicht um die Messer des Mixers schlingen.
Den Mixbecher zuerst mit saurer Sahne und Schmand befüllen, dann Senf, Honig und die vorgehackten Kräuter darauf. Zum Schluss etwas guten Essig, etwas Salz und ein hartgekochtes Ei dazugeben.
Den Mixer einschalten und aufpassen, dass die Soße zwar grün wird aber fein-stückig bleibt. Zwischendurch immer wieder ausschalten und noch grobe Kräuter mit Hilfe eines Silikonspatels von den Wänden kratzen.
Die Grüne Soße aus dem Mixer in eine Schüssel geben und ggf. mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
Optional: Die verbliebenen Eier pellen und mit einem Eierschneider zwei- bis dreimal schneiden, so dass Stifte oder Würfel entstehen. Diese unter die Soße rühren. Ist das nicht gewünscht, dann die Eier später einfach halbiert mit der Soße servieren.
Die Grüne Soße für 2 Stunden kaltstellen, ehe ihr sie mit heißen Pell- oder Salzkartoffeln serviert.
Die Kräuter in kaltem Wasser abspülen, ausschütteln und trockentupfen; anschließend fein hacken.
Joghurt, saure Sahne und Schmand in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und Öl dazugeben und unterrühren.
Die geschnittenen Kräuter mischen, in die Soßenmischung geben und verrühren; eventuell etwas süße Sahne dazugeben.
Damit sich der Kräutergeschmack richtig entfalten kann, sollte die Grüne Soße einige Stunden kühl durchziehen.
Als Beilage werden meist frisch gekochte Salzkartoffeln und hart gekochte Eier gereicht.
Die Soße passt auch hervorragend zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Rinderbrust.
Bild: KaBe
Einfacher Zwiebel-Dip
200 g Schmand
200 g Crème fraîche
1 Tüte Zwiebelsuppenpulver
2 EL Röstzwiebeln
Den Schmand, die Crème fraîche und das Zwiebelsuppenpulver in einen Mixbehälter geben und bei hoher Stufe kurz vermengen. Anschließend den Dip in einer Schale servieren und mit den Röstzwiebeln bestreuen.
